Category Archives: เมนูยำ

ยำดอกขจรกุ้งสด

อาหารไทยยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารง่ายๆ เมนูดอกขจร เป็นผักพื้นบ้าน รสชาติอร่อย ดอกขจรทำอะไรกินดี คือ ยำดอกขจรกุ้งสด เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ วัตถุดิบที่สดใหม่ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ วิธีทำยำดอกขจรกุ้งสด เมนูยำมีอะไรบ้าง ดอกขจรทำอะไรกินดี กุ้งทำอะไรกินดี ยำดอกขจรกุ้งสด นำกุ้ง หมูสับ วุ้นเส้น มาผสมกับน้ำยำ น้ำยำมีเคล็ดลับการทำอย่างไร กับข้าวง่ายๆ ตามร้านอาหารยำ อาหารจานเดียว ด่วน เมนูดอกขจร

สูตรยำดอกขจรกุ้งสด สูตรอาหารยอดนิยม ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนชอบทำอาหาร สูตรอาหาร เมนูยำ

ส่วนผสมสำหรับทำยำดอกขจรกุ้งสด

ดอกขจร 1 ถ้วย
กุ้งสด 5 ตัว ( แกะเปลือกกุ้งออก )
หมูสับ 5 ช้อนโต้ะ
หอมใหญ่หั่น 3 ช้อนโต้ะ
มะเขือเทศหั่น 1 ถ้วย
วุ้นเส้น 1 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกสดบด 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำยำดอกขจรกุ้งสด

เตรียมหม้อต้ม นำ ดอกขจร กุ้ง วุ้นเส้นและหมูสับ ลงไปลวกในน้ำเดือดให้สุก จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน
เตรียมชามสำหรับปรุงน้ำยำ โดย ใส่ น้ำตาล น้ำปลา พริกสด และน้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นใส่ ดอกขจร กุ้ง หมูสับ วุ้นเส้น หอมใหญ่ซอย มะเขือเทศ จากนั้นผสมให้ส่วนผสมเข้ากับน้ำยำ เสริฟใส่จาน พร้อมรับประทาน กับข้าวง่ายๆ เมนูยำ
เคล็ดลับการทำยำดอกขจร

ให้ลวกกุ้งกับหมูสับก่อน ส่วนดอกขจรกับวุ้นเส้นให้ลวกทีหลัง เนื่องจากน้ำคาวกุ้งกับหมูสับ ทำให้ดอกขจร มีกลิ่น
หากต้องการให้ดอกขจรดูสีสด ให้น็อกน้ำเย็น
ให้ปรุงน้ำยำก่อนใส่ส่วนผสมลงงไปคลุกกับน้ำยำ หากใส่ส่วนผสมลงไปก่อน และปรุงน้ำยำในส่วนผสมเลย อาจทำให้เครื่องน้ำยำไม่ละลายและอาจทำให้ผักช้ำด้วย
ดอกขจร มีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น ดอกสลิด หรือ ดอกผักขิก เป็น พืชตระกูลไม้เลื้อย สามารถนำดอกมา รับประทานเป็นผักสด ได้ ซึ่ง ดอกขจรมีประโยชน์ทางสมุนไพร มากมาย ในดอกขจร ช่วยบำรุงธาตุ บำรุงตับ บำรุงปอด แก้เสมหะเป็นพิษ เป็นต้น ดอกขจรเป็นพืชเศรษฐกิจ ที่เริ่มได้รับความ นิยมนำมาทำอาหาร เมนูอาหารจากดอกขจร จึงเริ่มมีมากขึ้น

ช่วงหน้าฝน เมนูอาหารจากดอกขจร มีให้ได้เห็นมาก เพราะ ดอกขจร ออกดอกในช่วงฤดูฝน เป็น ผักพื้นบ้าน ชาวบ้าน นิยมนำมาทำอาหาร เมนูอร่อยๆ ดอกขจร หรือ ดอกสลิด รสหวานอร่อย ไม่เหม็นเขียว สามารถนำไปทำเป็น เมนูอร่อย ๆ ได้มากมาย ไม่ว่าจะ ต้ม ผัด แกง ทอด

ปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง

อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ขอนำเสนอ อาหารไทย เมนูปลาดุกฟู คั่วกลิ้ง เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่ การทอดปลาดุก ที่ฟูกรอบ และ น้ำยำคั่วกลิ้ง ที่ให้ความอร่อยแบบ พื้นบ้าน อาหารง่ายๆ เมนูปลาดุกทอด กับ น้ำพริกแบบโบราณ

วันนี้เราขอเสนอสูตรปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง ปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง เป็นเมนูอาหารยอดนิยม มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนชอบอาหารไทย เมนูสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับทำปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง

ปลาดุก 4 – 5 ตัว
เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ขวด
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต้ะ
กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
ข่าซอย 2 ช้อนโต้ะ
ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต้ะ
พริกไทย 2 ช้อนโต้ะ
ขมิ้นซอย 2 ช้อนโต้ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต้ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต้ะ
พริกแห้ง 2 ช้อนโต้ะ
กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูดซอย 1 ถ้วย
ใบมะกรูดทอด 1 ถ้วย
วิธีทำปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง

ล้างปลาดุกให้สะอาด จากนั้นนำปลาดุกไปต้มให้เปลื่อย จากนั้นแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาออกมา
จากนั้นนำเนื้อปลาไปบดให้ละเอียด จากานั้นนำเนื้อปลาดุกไปผสม เกล็ดขนมปัง และน้ำมันพืช ในอัตราส่วน เนื้อปลา 3 ส่วน เกล็ดขนมปัง 1 ส่วน และน้ำมันพืช 1 ส่วน ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
จากนั้นนำปลาดุกลงไปทอดให้ฟู จะได้ปลาดุกฟู จากนั้นให้พักปลาดุกฟูเอาไว้ก่อน
เตรียมน้ำพริกคั่วกลิ้ง โดย โขรก หอมแดง กระเทียม ขิง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง พริกสด กะปิ เกลือ โขรกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เราได้พริกแกงคั่วกลิ้งแล้ว
ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่น้ำมัน 1 ถ้วย ลงไป ผัดกับพริกแกงคั่วกลิ้ง ผัดให้แตกมันและพริกแกงสุก จากนั้นปรุงรส ด้วย น้ำตาลทั้ง 3 ชนิด ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำมันหอย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป พักให้เย็น
นำปลาดุกฟูที่ทอดไว้แล้วลงไปคลุกกับน้ำพริกคั่วกลิ้งคลุกให้แห้ง และโรยด้วยใบมะกรูดทอด
เสร็จสำหรับเมนูปลาดุกฟูคั่วกลิ้งแสนอร่อย
เคล็ดลับการทำปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง

ปลาดุก เราเลือกใช้ปลาดุกรัสเซีย เนื่องจากเนื้อมากหน่อย ให้ตัดหัวออก
การล้างปลาดุกให้ล้างด้วยน้ำเกลือ ล้างหลายๆรอบ จนเมือกที่ตัวปลาหมดไป
นำปลาไปต้ม โดยต้มก่แนในน้ำแรก ให้เมือกออกหมด จากนั้นเทน้ำต้มทิ้ง และนำมาต้มใหม่ จะได้เนื้อปลาดุกที่ไม่มีความคาว
ขมิ้นที่ใช้ในการทำน้ำพริกให้ใช้ขมิ้นใต้ เนื่องจากมีความหอมมากกว่าขมิ้นทั่วไป
การทอดปลาดุกฟู ให้ฟูกรอบ นั้น เทคนิคคือการทอด 2 รอบ โดย ให้ตั้งกระทะน้ำมันให้เดือดๆ เทลงในเนื้อปลาดุก ให้ความร้อนทำให้ปลาดุกสุก จากนั้นนำทั้งหมดลงไปทอดอีกครั้ง จะได้ปลาดุกฟูที่ฟูกรอบ