ปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง

อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ขอนำเสนอ อาหารไทย เมนูปลาดุกฟู คั่วกลิ้ง เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่ การทอดปลาดุก ที่ฟูกรอบ และ น้ำยำคั่วกลิ้ง ที่ให้ความอร่อยแบบ พื้นบ้าน อาหารง่ายๆ เมนูปลาดุกทอด กับ น้ำพริกแบบโบราณ

วันนี้เราขอเสนอสูตรปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง ปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง เป็นเมนูอาหารยอดนิยม มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนชอบอาหารไทย เมนูสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับทำปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง

ปลาดุก 4 – 5 ตัว
เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ขวด
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต้ะ
กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
ข่าซอย 2 ช้อนโต้ะ
ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต้ะ
พริกไทย 2 ช้อนโต้ะ
ขมิ้นซอย 2 ช้อนโต้ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต้ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต้ะ
พริกแห้ง 2 ช้อนโต้ะ
กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูดซอย 1 ถ้วย
ใบมะกรูดทอด 1 ถ้วย
วิธีทำปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง

ล้างปลาดุกให้สะอาด จากนั้นนำปลาดุกไปต้มให้เปลื่อย จากนั้นแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาออกมา
จากนั้นนำเนื้อปลาไปบดให้ละเอียด จากานั้นนำเนื้อปลาดุกไปผสม เกล็ดขนมปัง และน้ำมันพืช ในอัตราส่วน เนื้อปลา 3 ส่วน เกล็ดขนมปัง 1 ส่วน และน้ำมันพืช 1 ส่วน ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
จากนั้นนำปลาดุกลงไปทอดให้ฟู จะได้ปลาดุกฟู จากนั้นให้พักปลาดุกฟูเอาไว้ก่อน
เตรียมน้ำพริกคั่วกลิ้ง โดย โขรก หอมแดง กระเทียม ขิง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง พริกสด กะปิ เกลือ โขรกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เราได้พริกแกงคั่วกลิ้งแล้ว
ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่น้ำมัน 1 ถ้วย ลงไป ผัดกับพริกแกงคั่วกลิ้ง ผัดให้แตกมันและพริกแกงสุก จากนั้นปรุงรส ด้วย น้ำตาลทั้ง 3 ชนิด ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำมันหอย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป พักให้เย็น
นำปลาดุกฟูที่ทอดไว้แล้วลงไปคลุกกับน้ำพริกคั่วกลิ้งคลุกให้แห้ง และโรยด้วยใบมะกรูดทอด
เสร็จสำหรับเมนูปลาดุกฟูคั่วกลิ้งแสนอร่อย
เคล็ดลับการทำปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง

ปลาดุก เราเลือกใช้ปลาดุกรัสเซีย เนื่องจากเนื้อมากหน่อย ให้ตัดหัวออก
การล้างปลาดุกให้ล้างด้วยน้ำเกลือ ล้างหลายๆรอบ จนเมือกที่ตัวปลาหมดไป
นำปลาไปต้ม โดยต้มก่แนในน้ำแรก ให้เมือกออกหมด จากนั้นเทน้ำต้มทิ้ง และนำมาต้มใหม่ จะได้เนื้อปลาดุกที่ไม่มีความคาว
ขมิ้นที่ใช้ในการทำน้ำพริกให้ใช้ขมิ้นใต้ เนื่องจากมีความหอมมากกว่าขมิ้นทั่วไป
การทอดปลาดุกฟู ให้ฟูกรอบ นั้น เทคนิคคือการทอด 2 รอบ โดย ให้ตั้งกระทะน้ำมันให้เดือดๆ เทลงในเนื้อปลาดุก ให้ความร้อนทำให้ปลาดุกสุก จากนั้นนำทั้งหมดลงไปทอดอีกครั้ง จะได้ปลาดุกฟูที่ฟูกรอบ