ปลากระพงทอดคั่วพริกเกลือ

อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารไทย เมนูปลา สูตรผัดคั่วพริกเกลือ โดยใช้เนื้อปลากระพง นำมาเป็นวัตถุดิบในการผัด เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ อยู่ที่ เนื้อปลากระพงสดๆ ที่นำมาทอดให้เหลืองกรอบ และ เทคนิคการปรุงรส สำหรับการผัดคั่วพริกเกลือ เป็นอาหารที่ถูกใจคนชอบกินปลา แบบง่ายๆ

ปลากระพงทอดคั่วพริกเกลือ อาหารผัด แบบง่ายๆ จากปลากระพง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูปลา

ส่วนผสมสำหรับทำปลากระพงทอดคั่วพริกเกลือ

ปลากระพง 1 ตัว
กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
พริกชี้ฟ้าบด 2 ช้อนโต้ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งทอดอเนกประสงค์ 1 จาน
น้ำมันปาล์ม 1 ถ้วย สำหรับทอดปลา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำปลากระพงทอดคั่วพริกเกลือ

เตรียมปลากระพง โดยล้างปลาให้สะอาด จากนั้นแล่เนื้อปลาและหั่นเป็นลูกเต๋า จากนั้นนำเนื้อปลาคลุกกับแป้งทอดอเนกประสงค์
ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อนจากนั้นนำเนื้อปลาลงไปทอด ทิ้งเอาไว้ให้เนื้อปลาลอยขึ้นมา แสดงว่าปลาสุก ให้นำขึ้นมาพักให้เย็น และนำไปทอดซ้ำอีกครั้งจะได้ปลาที่กรอบ เมื่อทอดเสร็จ ใหัพักเนื้อปลาทอดให้เย็นก่อน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อนๆ ใส่พริกชี้ฟ้าและกระเทียมลงไปผัด ผัดให้กระเทียมและพริกแห้ง จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาล เกลือ และ พริกไทย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่เนื้อปลากระพงทอดลงไปผัด ให้เข้ากับส่วนผสมก่อนน้านั้น เมื่อเนื้อปลาเข้ากับส่วนผสม ก็สามารถเสริฟใส่จาน และโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว
เคล็ดลับการทำปลากระพงทอดคั่วพริกเกลือ

ปลากระพงให้เลือกปลากระพงสดๆ ขนาด 3 ขีด การเลือกปลาที่สดๆ สามารถสังเกตุจาก ลักษณะโดยรวมของตัวปลา มีความสมบรูณ์ เหงือกแสงสด ตาปลาใส ไม่ขุ่น เนื้อปลาแน่นตึง เด้ง ไม่มีกลิ่นเหม็น
การล้างปลา เป็นขันตอนสำคัญ ที่ทำให้ปลาไม่คาว การล้างปลาให้สะอาด สามารถใช้ เกลือและแป้งมันช่วยในการล้างปลา ใช้แป้งมันถูตัวปลา และ ล้างออก จากนั้นใช้เกลือล้างอีกครั้งหนึ่ง จะทำให้เลือดและเมือกปลาหลุดออกจากตัวปลา ทำให้อาหารไม่คาว
การทอดปลา ให้ใช้น้ำมันปาล์มทอด และใช้ไปร้อน จะทำให้ปลาไปอมน้ำมัน หากทอดปลาโดยน้ำมันไม่ร้อนจะทำให้เกิดการอมน้ำมันไม่อร่อย
พริกที่ใช้ในการทำอาหารเมนูนี้ ใช้พริกชีฟ้าบด ซึ่งจะได้สีสันสวยงามและไม่เผ็ดเกินไป
กระเทียมสำหรับใช้ทำ ปลากระพงคั่วพริกเกลือ ให้ใช้กระเทียมไทย ซึ่งความหอมของกระเทียม ทำให้อาหารอร่อยมากขึ้น
เทคนิคการคั่วพริกเกลือ การคั่วพริกและกระเทียมขั้นตอนแรก ต้องใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้พริกและกระเทียมไหม้
เทคนิคการทอดปลาให้กรอบ ให้ทอด 2 ครั้ง โดยให้ทอดปลาให้สุกก่อน จากนั้นนำขึ้นมาให้เย็น จากนั้นนำไปทอดซ้ำจะได้เนื้อปลาทอดที่กรอบอร่อย
ก่อนนำปลามาคั่วพริกเกลือ ให้ทิ้งให้เนื้อปลาทอดเย็นก่อน หากทอดขณะที่ปลายังร้อนอยู่จะทำให้เนื้อปลาทอดเละ